PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO
Ingredientes
Relleno
- 1 lomo de res 1200 - 1.500 k (3 lb), limpio, sin grasa, cortado en trozos pequeños como para lomo saltado
- Aceite
- 2 cebollas, picadas
- 2 dientes de ajo, picado
- Ají No Moto
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Hoja de laurel
- 150 gr (5 1/5 oz) de guindones (ciruelas secas) sin pepa, remojados y picados
- 200 gr (7 oz) de nueces, picadas
- 5 huevos cocidos, picados
- 1/5 taza vino blanco seco
- Canela en polvo
- 150 gr (5 1/5 oz) de jamón, picado
- Caldo de pollo o pavo
Pavo
- 1 pavo de 7 kilos (15 lb), descongelado 48 horas antes
- Sal
- Comino
- Ají No Moto (monosodio glutamato)
- Ajo molido
- Jugo de limón
- Mantequilla
- Vino blanco
PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO
Dificultad
Tiempo
- 30 - 60 Min
Porcion
- 10 - 15 porciones
PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO
Preparacion
Relleno
- Calentar aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté bien caliente agregar los trozos de lomo y freír hasta que estén dorados por todos lados. Es mejor hacerlo por partes para que el aceite no se enfríe y los trozos de carne se puedan dorar mejor. Retirar de la sartén.
- Agregar la cebolla picada a la sartén y cocinar hasta que esté suave. Agregar el ajo, cocinar 1 minutos más y luego agregar el resto de los ingredientes. Los huevos y las nueces agregarlas al final. Agregar los trozos de lomo y mezclar. Rectificar la sazón. Rellenar el pavo. No se debe rellenar completamente pues al cocinarse el relleno se hincha y se sale el relleno. Coser la cavidad con hilo grueso.
Pavo
- Frotar bien el pavo con mantequilla. Colocar el pavo sobre una rejilla y colocar ésta sobre una bandeja. Llevar al horno precalentado a 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo bañándo repetidas veces con el líquido de cocción. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo.
- Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar el hilo y retirar el relleno del pavo.
- Colar los líquidos de cocción que quedaron en la bandeja y verterlos en una olla para preparar la salsa. Si se necesitara más cantidad y agregar caldo de pollo o de pavo. Rectificar la sazón. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.
- Servir el pavo con la salsa y el relleno aparte bien caliente.
PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO
Datos de la Preparacion